マハシ(お野菜のハーブごはん詰め)

マハシは、野菜をくり抜いた中に、ハーブ入りのごはんを詰めて炊いた料理です。
野菜はズッキーニやナス、ピーマンやパプリカ、トマト、イラクでは玉ねぎなどで作ります。

キャベツの場合は、指くらいのサイズで小さく巻いて炊きます。

【マハシ】とは、アラビア語で 『詰めた』という意味になります。
余談ですがチュニジアでもマハシはありますが、ちょっと恥ずかしい意味になるそうです(笑)

野菜はくり抜き器で中身をくり抜きます。
くり抜き器がなければ、もしお持ちならば似たようなもの、もしくは長いスプーンの後ろで試してみて下さい。

材料

ズッキーニ        2本
ナス(長いもの)     3本
ピーマン         2個

サラダ油         適量
玉ねぎ          1/2個
トマトペースト      大1
トマト缶         1/2缶

米            1合
ドライミント       大1
パセリ          大1
クミンパウダー      小1/2
塩            小1/2
黒こしょう        少々

バター          大1
コンソメ         1.5個~
トマトペースト      大1
水+ザルで濾した水分   150㎖~

作り方

  1. ズッキーニは上を切り、ナスはヘタを取り、半分の長さに切って、底部を残して中身をくり抜く。(くり抜いた中身は後で使うので取っておく)
  2. ピーマンはヘタを切り、中身の種を取り除く。(ヘタはふたにするので取っておく)
  3. 鍋にサラダ油をひき、玉ねぎのみじん切りに少し塩(分量外)をして炒め、つぶしたトマト缶、トマトペーストを入れて炒める。
  4. 3の水分をザルで濾して取って置き、ボウルに水分を切った3、米、ドライミント、パセリのみじん切り、クミンパウダー、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜる。
  5. ズッキーニ、ナス、ピーマンに、4を上1㎝くらいあけて詰める。(ピーマンはヘタでふたをする。
  6. 鍋底にバターと、くり抜いた野菜を敷き詰め、5を立てて置く。
  7. 6に、コンソメ、トマトペースト、水分(4で濾した水分と水をあわせる)を入れて沸騰したら弱火にしてふたをし、米が炊けるまで約40分煮る。

マハシ محشي

小分けのクミンパウダーとドライミント
ズッキーニくり抜き器はこちら↓

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